Gluten-Free Carrot Cake/ Bizcocho o Tarta de Zanahoria

In one bowl mix the dry ingredients. Mezcle en un envase todos los ingredientes secos.

 2 cups of tapioca flour/2 tazas de tapioca

1 cup of gluten-free Baking Mix/1 taza de mezcla de harina libre de gluten

(Recomiendo Arrowhead Mills Organic Gluten Free Pancake & Baking Mix)

 1 cup of sugar/1 taza de azúcar

  2 y ½  cups of minced carrots/2 ½   de zanahoria rallada

In a separate bowl mix the following ingredients :

En otro envase mezcle todos los otros ingredientes:

3 eggs /3 huevos

½ cup of wáter/ 1 taza de agua

½ cup of vegetable oil/1/2 taza de aceite vegetal

6 ounces of plane fat-free yogurt / yogurt libre de grasa(6 onzas)

½ teaspoon of nutmeg/ ½  cucharadita de nuez moscada

1 teaspoon of cinnamon/1 cucharadita de canela en polvo

1 teaspoon of gluten-free vanilla extract/1 cucharadita de vainilla sin gluten

Finally , mix all ingredients. Bake  for 30 minutes at 425 ° F. Finalmente , mezcle todos los ingredientes , vierta en una bandeja . Hornee por 30 minutos a 425 °F.

Friday is Pizza Night

 




Hoy cada quien se prepara su propia pizza.

Tenemos varias opciones de cómo hacer la pizza:

• Vegana  o  Omnívora

• Sin caseína, usando queso de arroz o tofu - o con  caseína, usando quesos de leche de cabra o vaca. 

On Fridays we have different pizza options for the entire family.

Have each one at home prepare their own pizza.

May it be:

• A vegan or omnivore version

• A casein-milk free (using rice cheese or tofu) or with cow or goat cheese. 

Its very easy :

• I bought  Nature's Highlights rice pizza crust.

• Then, I preheat oven to 500 . Baked crust for 4-5 minutes. Remove from oven and added .

• tomato sauce    
  
  Then I added  (Añadí los ingredientes)

• olives  (Aceitunas)

• onions(Cebollas blancas )

• green peppers (Pimientos verdes )

• cheese (use rice cheese for vegan version or cow or goat mozzarella cheese for omnivore version)(Queso [usé queso de arroz para una receta vegana y queso de cabra o vaca para una omnivora])

 

• Then I added

Prosciutto ham. Exclude for vegan version.

•  Añadí Jamón Serano. (Ignore éste paso para una pizza vegana).

•  Then I reduced  oven temperature to 425 and baked it  for 8-10 minutes.

(Horneé la pizza por 8-10 minutos a 425 grados.)

It came out beautiful and  Delicious ! 
Simplemente deliciosa ... ¡Los viernes comemos pizza!  ¡Claro que sí!

Jay’s Chocolate Macaroons

Ingredientes:

¼ cucharaditad de canela

1 cucharada de vainilla

½ cucharadita de levadura

½ taza de azúcar refinada

½ taza de azúcar morena

Una pizca de sal

    2 tazas de mezcla de harina sin gluten

1 huevo

1/3 de taza de mantequilla ligeramente derretida

½ taza de chocolate en polvo sin endulzar 

1/3 de taza de coco rallado dulce

             

  

Siguiendo el orden en la lista vaya añadiendo los ingredientes

 mezclándolos uno a uno.  

Moldee con la forma de su predilección.

Colóquelos separados por dos pulgadas.

Hornee por doce minutes a 350 grados Fahrenheit.    

     

This is a fun, simple dessert 

you and your kids will love.

Inspired in the Puerto Rican “Besitos de Coco”.