Tarta o Bizcocho de plátanos (Guineos) Banana Coffee Cake

 Ingredients :  

2 tazas de harina sin gluten /2 cups of Hodson Mill Multipurpose Baking Mix

 2 tazas de harina de garbanzo/ 2 cups of Bob’s Red Mill Garbanzo Flour

½ taza de azúcar/ ½ cup of sugar 

1cucharadita de bicarbonato/1 teaspoon of Gluten-Free Baking Soda

1 cucharadita de nuez moscada/1 teaspoon of nutmeg 

½ taza de aceite vegetal /½ cup of oil

4 huevos  batidos/4 beaten eggs

½ taza de agua  /½ cup of water

6 guineos o plátanos majados /6 bananas 

• Se mezclan todos los ingredientes en el orden supracitada. Mix and blend all ingredients in the order they appear. 

•  Hornee por 45 minutos en bandeja previamente engrasada por 350°F.. Bake for 45 minutes in a greased pan at 350°F. 

•  Sirva con helado o mantecado. Serve with sorbet or ice cream.

Arroz Tropical

Ingredientes                                                

2 Tz de arroz basmati (2 cups of Basmati Rice)

2 Tz de caldo vegetales (2 cups of vegetable broth)         

2 dientes de ajos (2 garlic cloves)

2 berenjenas medianas (2 medium eggplants)

2 cebollas rojas (2 red onions)

1 platano grande ( 1 large plantain)

1 pimiento moro (1 red pepper)

Aceite de olive (opcional) (olive oil ) (optional)          

Sal (opcional) Salt (optional)

Instrucciones

En una arrocera prepare el arroz con caldo de vegetales. Mi recomendación es el caldo de las judías verdes.  In a rice cooker prepare the rice using vegetable broth. I recommend green beans broth.

                           

 

Corte todos los vegetales. Cut all the veggies.

En un wok o en una sartén grande sofría a fuego lento los ajos, la berenjena y las cebollas. In a wok or in a large pan, simmer the garlic, eggplants and onions.  

Maje el plátano.  Mash the plantain.

Añada el plátano majado a los vegetales  ligeramente cocidos. Add the mashed plantains to the medium rare veggies.

Luego, añada el pimiento moro. Then add the red pepper.

Por último añada el arroz. Finally add the rice.

Sírvalo caliente. Le recomendamos frijoles y ensalada como acompañantes. 
We recommend the rice to be served warm with beans and green salad on the side.

 Being Gluten-Free in Puerto Rico never tasted so good. 

Vivir sin gluten en Puerto Rico nunca supo tan rico.

Jay’s Chocolate Macaroons

Ingredientes:

¼ cucharaditad de canela

1 cucharada de vainilla

½ cucharadita de levadura

½ taza de azúcar refinada

½ taza de azúcar morena

Una pizca de sal

    2 tazas de mezcla de harina sin gluten

1 huevo

1/3 de taza de mantequilla ligeramente derretida

½ taza de chocolate en polvo sin endulzar 

1/3 de taza de coco rallado dulce

             

  

Siguiendo el orden en la lista vaya añadiendo los ingredientes

 mezclándolos uno a uno.  

Moldee con la forma de su predilección.

Colóquelos separados por dos pulgadas.

Hornee por doce minutes a 350 grados Fahrenheit.    

     

This is a fun, simple dessert 

you and your kids will love.

Inspired in the Puerto Rican “Besitos de Coco”.