Caramelo/Caramel

Mix and heat in pan :

2 cups of sugar/ 2 tazas de agua

1/2 cup water/ media taza de azúcar

1 cinnamon stick/ 1 bastón de canela

Once the mixture is brown and thick it is ready.

Tarta o Bizcocho de plátanos (Guineos) Banana Coffee Cake

 Ingredients :  

2 tazas de harina sin gluten /2 cups of Hodson Mill Multipurpose Baking Mix

 2 tazas de harina de garbanzo/ 2 cups of Bob’s Red Mill Garbanzo Flour

½ taza de azúcar/ ½ cup of sugar 

1cucharadita de bicarbonato/1 teaspoon of Gluten-Free Baking Soda

1 cucharadita de nuez moscada/1 teaspoon of nutmeg 

½ taza de aceite vegetal /½ cup of oil

4 huevos  batidos/4 beaten eggs

½ taza de agua  /½ cup of water

6 guineos o plátanos majados /6 bananas 

• Se mezclan todos los ingredientes en el orden supracitada. Mix and blend all ingredients in the order they appear. 

•  Hornee por 45 minutos en bandeja previamente engrasada por 350°F.. Bake for 45 minutes in a greased pan at 350°F. 

•  Sirva con helado o mantecado. Serve with sorbet or ice cream.

Arroz Tropical

Ingredientes                                                

2 Tz de arroz basmati (2 cups of Basmati Rice)

2 Tz de caldo vegetales (2 cups of vegetable broth)         

2 dientes de ajos (2 garlic cloves)

2 berenjenas medianas (2 medium eggplants)

2 cebollas rojas (2 red onions)

1 platano grande ( 1 large plantain)

1 pimiento moro (1 red pepper)

Aceite de olive (opcional) (olive oil ) (optional)          

Sal (opcional) Salt (optional)

Instrucciones

En una arrocera prepare el arroz con caldo de vegetales. Mi recomendación es el caldo de las judías verdes.  In a rice cooker prepare the rice using vegetable broth. I recommend green beans broth.

                           

 

Corte todos los vegetales. Cut all the veggies.

En un wok o en una sartén grande sofría a fuego lento los ajos, la berenjena y las cebollas. In a wok or in a large pan, simmer the garlic, eggplants and onions.  

Maje el plátano.  Mash the plantain.

Añada el plátano majado a los vegetales  ligeramente cocidos. Add the mashed plantains to the medium rare veggies.

Luego, añada el pimiento moro. Then add the red pepper.

Por último añada el arroz. Finally add the rice.

Sírvalo caliente. Le recomendamos frijoles y ensalada como acompañantes. 
We recommend the rice to be served warm with beans and green salad on the side.

 Being Gluten-Free in Puerto Rico never tasted so good. 

Vivir sin gluten en Puerto Rico nunca supo tan rico.

Seudo-Flan de Coco

Ingredients:

 4 eggs (separated)

1 cup of sugar

2 cups of sweet coconut flakes

1 teaspoon of vanilla

½ teaspoon of cinnamon
1 1/2 Cup of Coconut Unsweetened Milk 

1 cup of tapioca flour

1 cup unsweetened pineapple juice

Instructuctions:

Beat egg-whites

Add :




Sugar




Vanilla & Cinnamon





coconut flakes




previously beaten egg-yolks





Coconut milk

• Place in pan using the Baño de María method.
• Bake for 40 minutes (350F).

• Once baked, cool, and refrigerate for at least three hours.

• Add the pineapple juice and sprinkle cinnamon if desired. 

¡Buen provecho !

Tip: The Baño de Maria can be done on the stove or the oven.

Edmée's Brazilian Beans

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de oliva                 
• 10-12 dientes de ajo                                 
• 30 onzas de habichuelas negras               
• Sal (a gusto)                                             

Versión abreviada:

1. Corte y pele  los ajos y sofríalos en el aceite.  
2. Ponga dos latas de habichuelas o frijoles y cocine por 30 minutes , muevalo ocasionalmente. 

 
Versión casera

Deje ablandar las habichuelas por al menos 8 horas. 

Enjuague las habichuelas y hiérvalas en agua con sal.

Escurra las habichuelas.Pele los ajos y sofríalos en el aceite. 

Ponga las frijoles. Cocine por 30 minutos.

Recomiendo que lo sirva con arroz blanco basmati.

¡Buen provecho!