Tarta o Bizcocho de plátanos (Guineos) Banana Coffee Cake

 Ingredients :  

2 tazas de harina sin gluten /2 cups of Hodson Mill Multipurpose Baking Mix

 2 tazas de harina de garbanzo/ 2 cups of Bob’s Red Mill Garbanzo Flour

½ taza de azúcar/ ½ cup of sugar 

1cucharadita de bicarbonato/1 teaspoon of Gluten-Free Baking Soda

1 cucharadita de nuez moscada/1 teaspoon of nutmeg 

½ taza de aceite vegetal /½ cup of oil

4 huevos  batidos/4 beaten eggs

½ taza de agua  /½ cup of water

6 guineos o plátanos majados /6 bananas 

• Se mezclan todos los ingredientes en el orden supracitada. Mix and blend all ingredients in the order they appear. 

•  Hornee por 45 minutos en bandeja previamente engrasada por 350°F.. Bake for 45 minutes in a greased pan at 350°F. 

•  Sirva con helado o mantecado. Serve with sorbet or ice cream.

Edmée's Pão de Queijo

Imagen sacada de  http://br-pt.sonico.com/publico/500001926/adooooroooo-pao-de-queijo

Pāo de Queijo means Cheese Bread. It is one of my favorite Brazilian treats. Its made with tapioca flour. Completely gluten-free ! For a dairy-free version click here.

Here is my recipe :

2 tazas de queso romano rallado/2 cups of grated Romano Cheese
3 ½ tazas de harina de tapioca (yuca)/ 3 ½ cups of tapioca flour
1 cucharadita de sal/ a teaspoon of salt
2 huevos/2 eggs
1 taza de aceite de oliva / 1 cup of olive oil
1 taza de agua / 1 cup of water

• Mezcle la harina de tapioca , el queso rallado y la sal bien. (Mix the dry ingredients well)

• Luego amase con los huevos , el agua y el aceite de olive. (Then , kneed with the eggs , water and the oil. Make sure add ingredients gradually) Asegúrese de ir añadiendo estos últimos ingredientes gradualmente.

• Moldeé en forma esférica y hornee por 20 minutos a 350° F. Shape them as balls. 

• Bake for 20 minutes at 350°F. ¡Buen apetito! Enjoy !

Here is a video with a similar recipe of Pão de Queijo ! http://www.youtube.com/watch?v=9G6optk6bUw&feature=player_detailpage

Gluten-Free Carrot Cake/ Bizcocho o Tarta de Zanahoria

In one bowl mix the dry ingredients. Mezcle en un envase todos los ingredientes secos.

 2 cups of tapioca flour/2 tazas de tapioca

1 cup of gluten-free Baking Mix/1 taza de mezcla de harina libre de gluten

(Recomiendo Arrowhead Mills Organic Gluten Free Pancake & Baking Mix)

 1 cup of sugar/1 taza de azúcar

  2 y ½  cups of minced carrots/2 ½   de zanahoria rallada

In a separate bowl mix the following ingredients :

En otro envase mezcle todos los otros ingredientes:

3 eggs /3 huevos

½ cup of wáter/ 1 taza de agua

½ cup of vegetable oil/1/2 taza de aceite vegetal

6 ounces of plane fat-free yogurt / yogurt libre de grasa(6 onzas)

½ teaspoon of nutmeg/ ½  cucharadita de nuez moscada

1 teaspoon of cinnamon/1 cucharadita de canela en polvo

1 teaspoon of gluten-free vanilla extract/1 cucharadita de vainilla sin gluten

Finally , mix all ingredients. Bake  for 30 minutes at 425 ° F. Finalmente , mezcle todos los ingredientes , vierta en una bandeja . Hornee por 30 minutos a 425 °F.